近年來的研究改變了長期以來人們對蛋白 質營養理論的認識，蛋白質營養已經不是簡單的氨基酸營養，小肽營養也占據了非常重要的地位。肽是蛋白質的消化產物，氨基酸殘基數目低于50個稱為多肽，2～10個氨基酸組成的稱之為寡肽，寡肽中含有2或3個氨基酸殘基的為小肽。小肽可被完整地吸收進入動物循環系統 ，直接被組織代謝利用 ，在動物營養與代謝中起到重要作用。

 小肽擁有著特殊的營養生理作用，以小肽形式供給動物蛋白質營養時，可提高動物對蛋白質的利用率、增強動物免疫力和防病抗病能力、改善動物產品的品質，從而更好地發揮動物的生產潛能。

1 小肽的營養功能

1.1 加快蛋白質合成

 大量的試驗結果表明，日糧中氨基酸的存在形式會直接影響動物的蛋白質代謝，血液循環中的小肽可 以直接參與體組蛋白質的合成。另外機體其他重要臟器如肝臟、腎臟、皮膚等也都能完整地利用小肽，例如腎臟是消化、吸收小肽和重新捕獲氨基酸的主要器官。研 究表明，動物在以小肽形式作為氮的來源時，機體蛋白質的沉積明顯高于相應氨基酸日糧或完整氨基酸日糧。其主要原因在于，小肽吸收不會產生類似游離氨基酸在 吸收時的競爭，因此具有更高的吸收率，從而蛋白質的合成效率也隨之提高。施用暉等（1996）報道，動物日糧中完全以小肽的形式供給時，賴氨酸與精氨酸的 吸收不會再出現拮抗現象。陳宇光等（2006）認為，小肽能促進山羊吸收血糖和部分氨基酸，從而提高蛋白質的合成。

1.2 促進礦物質的吸收

 小肽可與鈣、鋅、銅、鐵等礦物離子形成螯合物增加其可溶性，有利于機體的吸收。張濱麗 （2000）報道，在動物小腸內酪蛋白磷酸肽（CPP）能與鈣結合，從而阻止磷酸鈣沉淀的形成，增加了鈣在腸道內的溶解，提高了鈣的吸收和利用率。施用暉 等（1996）試驗中將小肽制品添加到蛋雞日糧中，結果可使蛋雞血漿中鐵、鋅含量明顯多于對照組，蛋殼強度也顯著提高。

1.3 提高動物免疫力

 小肽具有免疫活性，能使動物消化道內有益菌群增殖，提高機體抗病能力。蔣培紅等（2007）試 驗表明，給獺兔飼喂小肽日糧可以促進其免疫功能發育，免疫器官機能提高。據Zhou 和 Wang（2008）報道，將植物蛋白質小肽以4%比例添加到哺乳仔豬日糧中，既可以提高仔豬盲腸中乳酸桿菌的數量和血清中免疫球蛋白G的水平，同時又使 大腸桿菌和沙門氏菌的數量得以下降（王恬等，2003）。

1.4 生理調節作用

 肽類是神經系統的重要活性物質。研究證明，蛋白質酶解產生許多類似神經遞質作用的小肽。目前已 經從不同動物乳蛋白的水解產物中檢測、分離與純化了多種具有免疫調節活性、抗高血壓活性、阿片肽活性、抗凝血和舒張血管活性及抗細菌活性等生理調節機能的 生物肽。在酪蛋白、植物小麥谷蛋白的酶解產物中也都分離出了與阿片肽氨基酸序列相似的肽片段。

1.5 增殖瘤胃微生物

 小肽能夠使反芻動物瘤胃微生物的生長速度加快、數量增多。肽對微生物生長的促進作用，主要取決 于碳水化合物的發酵速度。例如纖維素類物質，發酵速度慢，肽對微生物生長不起作用；但是如果碳水化合物是發酵速度快的可溶性糖，肽就能夠瘤胃微生物生長加 快。程茂基等（2004）研究表明，在瘤胃培養液中肽濃度越大，瘤胃細菌生長速度越快，同時瘤胃細菌對肽存在一定的需求。Jones D F調查了在連續發酵系統中肽濃度對微生物的影響，基礎日糧中粗蛋白質含量為17.8%，用肽取代尿素提供氮素，當占總氮的10%時，微生物的產量達到最 大。

1.6 提高動物的生產性能

 小肽可以使動物的生產性能得到明顯改善。王恬等研究表明，將小肽制品添加在奶牛日糧中，可使乳 品品質得到提升，產奶量增加，提高奶牛飼養經濟效益。主要原因是小肽與氨基酸吸收方式各不相同，不會發生類似于游離氨基酸吸收時的拮抗現象，進而促進動物 體內蛋白質代謝，提高產奶量。試驗表明 ，在生豬飼料中添加少量的肽后，也會促進增重（陳秋梅等，2004；王賢勇，2006）。

2 小肽在畜牧生產中的應用

2.1 在反芻動物生產中的應用

 王恬等（2003）報道，將含有0.1%、0.3% 和 0.5%的小肽營養素分別添加在中國荷斯坦奶牛基礎日糧中，經過正試期 28d ，產奶量較對照組依次提高 6.38%、6.69%和 6.27%（P<0.05），而且乳脂率和乳蛋白都有提高的趨勢。李玉利等報道，肽能提高營養性碳水化合物初期產氣量、結構性碳水化合物后期發酵產 氣量以及總揮發性脂肪酸 （TVFA） 的生成量，并且可以明顯提高秸稈和纖維素組2d的微生物總數，從而加強瘤胃微生物對粗飼料的利用。營養專家們還在進一步研究和探討，如何利用肽類才能確保 其既不被瘤胃微生物降解 ，同時又能保證較高的利用率。

2.2 在養豬生產中的應用

 給斷奶仔豬飼喂小肽制品，可以使仔豬日增重提高7.85%~8.85%、飼料轉化率提高 10.06%~11.06%（汪夢萍等，2000）。Parisini等（1989）給生長豬添加小肽后，結果明顯提高了豬的日增重、蛋白質利用率和飼料 轉化率。還有一些生產試驗表明，在母豬日糧中添加小肽鐵后，可以檢測出母豬乳汁和仔豬血液中鐵含量都明顯提高，而有機鐵卻無法達到這個效果。Rerat等 （1988）報道，將小肽灌注到豬的十二指腸后，血漿胰島素的濃度高于灌注FAA 組。而胰島素的生理功能之一是參與蛋白質合成中肽鏈的延長，增強蛋白質的合成。除此以外，由于小肽的吸收快、吸收峰高，能快速提高動、靜脈之間的氨基酸差 值，從而達到提高整體蛋白質合成的作用。

2.3 在養雞生產中的應用

 施用暉等（1996）報道，在產蛋雞日糧中添加小肽制品后，血漿中鐵、鋅的含量顯著高于對照 組，蛋殼強度增強；添加大分子酪蛋白水解物后，血漿中的二、三肽含量和較大分子肽的種類和數量也發生改變，產蛋雞的飼料轉化率和產蛋率顯著提高。樂國偉等 發現在機體循環中肽總量及某些肽數量與雛雞組織蛋白質合成率呈正相關，即肽總數越多雛雞蛋白質合成越高，同時觀察到將酪蛋白-小肽混合灌注時，雛雞組織蛋 白質合成率明顯高于相應的FAA組。

2.4 在水產養殖中的應用

 在水產養殖生產中小肽制品也正在被廣泛地應用。李清等（2004）將0.3%、0.6%和 1.0%活性肽添加到鯉魚餌料中，鯉魚肌肉中蛋白質的含量高于對照組，而脂肪酸的含量卻低于對照組。這說明，該類活性肽大大提高了鯉魚體蛋白質的合成，降 低了魚體脂肪酸的含量，并改善了魚肉的品質； 同時魚肉中肌苷酸含量、主要鮮味氨基酸的含量均高于對照組，明顯地提高了魚肉風味、改善魚肉品質的作用。在鰻鱺餌料中添加 2%小肽制品，較對照組相比，試驗組的餌料效率、攝食率、生長率分別提高8.05%、13.53%、38.62%。據國外報道介紹，金魚和鱸魚的存活率隨 著日糧中添加酪蛋白的水解產物后有所提高。陳煥銓等（2000）將從天然植物中提取的小肽按0.2%的比例添加到魚、蝦、蟹的餌料中，經過 30d的飼養期，發現各種魚、蝦、蟹的生長速度增幅均大于 10%，僅僅甲魚生長速度只提高6.2%，同時所有試驗組的魚、蝦、蟹存活率顯著升高，餌料系數平均下降16.8%。

3 小肽的研究動向和開發前景

 隨著人們對小肽認識的逐步加深，小肽的研究工作取得了較大的進展，蛋白質的消化和吸收理論不斷 得到補充和更新。目前利用酶解、發酵等技術手段來提高蛋白質原料中小肽的含量已廣泛應用，隨著基因重組技術的繼續發展推廣，生物活性小肽制品由特殊的菌種 來表達生產成為可能，因此小肽作為飼料添加劑的應用前景十分廣泛。